Notre méthode : d’où viennent nos chiffres

Ce site publie des chiffres. Vous avez le droit de savoir d’où ils viennent, comment ils sont calculés, et ce que nous nous interdisons d’affirmer. Cette page décrit notre méthode réelle — pas une déclaration d’intention.

Nos sources nutritionnelles

Toutes les valeurs nutritionnelles publiées ici proviennent d’une source unique et vérifiable : la table de composition nutritionnelle Ciqual 2020, publiée par l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation). Nous travaillons à partir du fichier officiel, consulté le 4 août 2026.

Chaque valeur est rattachée au numéro de la fiche Ciqual utilisée. Ce détail compte plus qu’il n’y paraît : la table distingue par exemple la « Pistache, grillée, salée » (n° 15009) de la « Pistache, grillée » sans sel (n° 15044), et l’écart de sodium entre les deux est de 664 mg contre 6 mg pour 100 g. Citer la mauvaise fiche, c’est publier un chiffre faux tout en ayant l’air rigoureux.

Comment nous calculons l’énergie

La table Ciqual ne renseigne pas la valeur énergétique de tous les aliments. Quand elle le fait, nous reprenons sa valeur telle quelle. Quand elle ne le fait pas, nous la calculons nous-mêmes selon la formule du règlement (UE) n° 1169/2011 — protéines et glucides ×4, lipides ×9, fibres ×2 — appliquée aux teneurs Ciqual.

Dans ce cas, et dans ce cas seulement, le chiffre est précédé du signe ≈ et accompagné de la mention « calcul UE 1169/2011 ». Un « ≈ » sur ce site n’est donc pas une approximation vague : c’est l’indication précise qu’il s’agit d’un calcul et non d’une mesure publiée.

La portion de 30 g

Nous ramenons souvent les valeurs à une portion de 30 g. C’est notre repère de pesée, choisi pour sa commodité — pas une recommandation officielle. Le Programme national nutrition santé classe les fruits à coque non salés parmi les aliments à augmenter et évoque une petite poignée par jour (mangerbouger.fr, consulté le 4 août 2026), sans que nous puissions en tirer un gramme officiel. Nous ne lui en attribuons donc aucun.

Ce que nous refusons d’écrire

Un chiffre que nous ne pouvons pas sourcer. Beaucoup d’ingrédients courants — chia, farine, chocolat, yaourt, lait végétal du commerce — ne figurent pas dans la table Ciqual. Nos articles le disent explicitement au lieu d’estimer. Vous verrez donc régulièrement la mention « nous ne chiffrons pas » : c’est voulu.
Une allégation de santé. Nous décrivons des compositions, jamais des effets. Aucun aliment de ce site ne « fait maigrir », ne « rassasie » ni ne « renforce » quoi que ce soit. Les questions de santé relèvent d’un professionnel, pas d’un guide de cuisine.
Un test que nous n’avons pas mené. Nos recettes sont écrites avec des quantités pesées et des repères de cuisine ; nous ne prétendons ni les avoir éprouvées en laboratoire, ni vous en promettre le résultat. Quand un temps ou une température est un repère maison, nous l’annonçons comme tel.
Un prix inventé. Les prix n’apparaissent que dans notre baromètre annuel, à partir de relevés datés dont la méthode est publiée avec eux.

Corrections

Nos pages portent une date de mise à jour réelle. Quand une erreur est trouvée — y compris par un lecteur — nous corrigeons la page et laissons la trace du changement plutôt que de la faire disparaître. Une valeur nutritionnelle mal attribuée n’est pas une faute de style : c’est une information fausse, et elle se traite comme telle.

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