Équivalences et portions de fruits secs : le calculateur [56 c]

Le calculateur ci-dessus convertit une pesée en valeurs nutritionnelles. Vous choisissez
un aliment parmi quinze, vous entrez un poids compris entre 1 et 500 g, et il affiche
l’énergie, les protéines et les lipides correspondants. Les teneurs viennent de la table
de composition Ciqual 2020 de l’ANSES, consultée le
4 août 2026. Il ne fait rien d’autre : aucun conseil,
aucun objectif, aucun régime.

Il vise un moment précis : celui où l’on cuisine. Une recette annonce 50 g de cerneaux,
votre sachet en contient 200, et vous voulez situer une part. Ou vous remplacez la poudre
de noisette par de la poudre d’amande et voulez voir ce que le changement déplace. Le
calcul se fait au gramme près, sur des données datées.

Comment s’en servir en trois gestes

1. Choisissez l’aliment dans la liste déroulante. Elle suit les
   intitulés exacts de la table Ciqual — « Noix, séchée, cerneaux » n’est pas la même fiche
   que la noix fraîche.
2. Entrez le poids en grammes. Le champ démarre à 30 g, notre repère de
   pesée maison, et accepte toute valeur de 1 à 500 g. Une valeur hors bornes est ramenée
   dans l’intervalle plutôt que rejetée.
3. Validez. Le tableau de résultat s’affiche sous le formulaire, avec la
   fiche Ciqual utilisée en source.

Une particularité mérite d’être connue : cet outil fonctionne sans
JavaScript. Le formulaire est envoyé en GET et le calcul est fait par le serveur.
Trois conséquences pratiques. Le résultat s’inscrit dans l’adresse de la page, donc il
s’ajoute aux favoris et s’envoie par message tel quel. Le bouton « précédent » du
navigateur ramène le calcul précédent au lieu d’une page vide. Et la page reste utilisable
sur un téléphone ancien, une connexion faible ou un navigateur qui bloque les scripts.

Les quinze aliments couverts

La liste correspond aux quinze fiches Ciqual que nous avons extraites et vérifiées une à
une. Le tableau ci-dessous donne le résultat pour 30 g, afin que vous puissiez comparer
d’un coup d’œil sans relancer le calcul quinze fois. Il ajoute une colonne que l’outil
n’affiche pas : les fibres.

Ce tableau rend visible ce que la liste déroulante isole : deux familles cohabitent sous
le mot « fruits secs ». Les oléagineux tiennent entre 147 et 210 kcal par portion de 30 g,
portées par leurs lipides. Les fruits séchés tiennent entre 72 et 117 kcal, portées par
leurs sucres. Les deux guides détaillés existent séparément, sur les
amandes, sur les
noix, noisettes et pistaches et sur les
dattes, figues, raisins et abricots secs.

Deux pistaches dans la liste : ce n’est pas une erreur

La table Ciqual distingue deux fiches de pistache grillée, et cette distinction change
le résultat. La n° 15009 est la version salée, celle des rayons apéritifs.
La n° 15044 est la même pistache grillée, sans sel. Sur l’énergie, l’écart
reste modeste : ≈ 181 kcal contre ≈ 178 kcal pour 30 g. Sur le sodium, il est d’un tout
autre ordre — 664 mg pour 100 g contre 6 mg (Ciqual 2020, fiches n° 15009 et 15044,
vérifiées le 04/08/2026 dans le fichier officiel).

D’où leur présence toutes les deux dans la liste. Choisir la mauvaise fiche, c’est
publier un chiffre faux avec l’air d’être rigoureux : pistaches d’apéritif, prenez la
salée ; pistaches nature, prenez l’autre. Même prudence pour la noix de cajou, dont la
seule fiche de notre extrait est la version grillée salée.

D’où viennent les chiffres, et comment le calcul est posé

La source est unique : la table de composition nutritionnelle Ciqual 2020
publiée par l’ANSES. Nous travaillons
sur le fichier officiel, téléchargé et extrait le 4 août 2026, et chaque aliment est
rattaché au numéro de sa fiche. Les teneurs y sont exprimées pour 100 g ; l’outil applique
une règle de trois. Pour 45 g de cerneaux de noix, cela donne 67,3 × 0,45, soit 30,3 g de
lipides.

L’énergie demande une précision. La table Ciqual ne renseigne pas la valeur énergétique
de tous les aliments. Quand elle la publie, nous la reprenons telle quelle : c’est le cas
du raisin sec, de l’abricot sec et du mélange apéritif, affichés sans signe particulier.
Quand elle ne la publie pas, nous la calculons selon la formule du règlement (UE)
n° 1169/2011 — protéines et glucides ×4, lipides ×9, fibres ×2 — appliquée aux
teneurs Ciqual. Dans ce cas, et seulement dans ce cas, le chiffre porte le signe
≈. Ce n’est pas une approximation vague : c’est la marque d’un calcul
plutôt que d’une mesure publiée.

Reste l’arrondi. L’énergie est arrondie au kilocalorie, les protéines et les lipides au
dixième de gramme. Un écart d’une unité entre deux affichages du site vient de là, pas
d’une donnée différente. Enfin, certaines teneurs de la table sont notées « < x » :
elles signalent une présence sous le seuil de détection, que nous rendons par « traces »
plutôt que par un nombre. Le détail complet de nos règles est sur la page
notre méthode.

Ce que le calculateur ne fait pas

Un outil honnête annonce ses limites aussi clairement que ses fonctions. Voici les
siennes.

• Il ne donne aucun conseil nutritionnel. Il ne dit pas combien manger,
  ne calcule aucun besoin journalier, ne compare rien à un apport de référence et ne
  s’adresse à aucune situation particulière. Ces questions relèvent d’un professionnel de
  santé, pas d’un guide de cuisine.
• Les 30 g par défaut ne sont pas une recommandation officielle. C’est
  notre repère de pesée maison, choisi pour sa commodité. Le Programme national nutrition
  santé classe les fruits à coque non salés parmi les aliments à augmenter et évoque « une
  petite poignée par jour » (mangerbouger.fr, consulté le 04/08/2026), sans grammage sur la
  page publique que nous avons consultée. Nous ne lui en attribuons donc aucun.
• Il ne compte ni les fruits à l’unité, ni les cuillères. Le poids d’une
  amande change avec le calibre, celui d’une datte avec la variété, et la table Ciqual ne
  publie pas de poids unitaire. Convertir 30 g en « environ vingt amandes » supposerait un
  chiffre que nous n’avons pas : une balance de cuisine reste le seul repère juste.
• Il ne couvre que les quinze fiches de la liste. Les produits
  transformés absents de la table en sont exclus : purées d’oléagineux du commerce, barres,
  granolas industriels, mélanges de marque, fruits secs enrobés ou sucrés. Pour ceux-là,
  l’étiquette du fabricant est la seule source valable. La graine de courge, notamment,
  ne figure pas dans la table Ciqual 2020 (vérifié le 04/08/2026) : nous
  préférons ne rien afficher plutôt qu’estimer.
• Il n’affiche pas les micronutriments. Le magnésium, la vitamine E et
  le sélénium sont traités dans le guide
  oléagineux & santé, où chaque valeur est ramenée aux
  références réglementaires.
• Il décrit une moyenne de table, pas votre sachet. La variété,
  l’origine, le degré de séchage et la torréfaction font varier les teneurs réelles. Ces
  chiffres situent un ordre de grandeur ; ils ne sont pas l’analyse de votre paquet.

Questions fréquentes

Le calculateur fonctionne-t-il sans JavaScript ?

Oui. Le formulaire est envoyé en GET et le calcul est fait côté serveur, en PHP. Aucun
script n’est nécessaire, le résultat figure dans l’adresse de la page et peut donc être
mis en favori ou partagé tel quel.

Pourquoi 30 g par défaut ?

C’est notre repère de pesée maison, retenu pour sa commodité et parce qu’il correspond à
la portion utilisée dans les principales études du domaine. Ce n’est pas une recommandation
officielle, et le champ est librement modifiable de 1 à 500 g.

Pourquoi certaines énergies portent-elles un « ≈ » ?

Parce que la table Ciqual ne publie pas leur valeur énergétique. Nous la calculons alors
selon la formule du règlement UE n° 1169/2011 — protéines et glucides ×4, lipides ×9,
fibres ×2 — sur les teneurs Ciqual. Le signe ≈ signale ce calcul ; son absence signale une
valeur publiée par la table.

Puis-je l’utiliser pour une barre, une purée d’amande ou un granola du commerce ?

Non. Ces produits ne figurent pas dans la table Ciqual et leur composition dépend de
chaque fabricant. Le tableau nutritionnel de l’emballage reste la seule source fiable dans
ce cas.

Les valeurs correspondent-elles exactement à mes fruits secs ?

Elles en donnent l’ordre de grandeur. La table Ciqual publie des valeurs moyennes issues
d’analyses agrégées ; votre sachet dépend de sa variété, de son origine et de son mode de
séchage. Pour un chiffre propre à un produit précis, référez-vous à son étiquette.

Une fois les quantités posées, il reste à cuisiner : le guide
cuisiner les fruits secs rassemble les recettes et les
gestes de conservation. Le prix au kilo, lui, est traité dans le
baromètre des prix des fruits secs 2026.

Les données présentées décrivent des compositions alimentaires. Elles
ne remplacent pas un avis médical ni un suivi diététique : pour toute question de santé, de
traitement ou de régime particulier, adressez-vous à un professionnel de santé.

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